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黑洞舒芙蕾:第 01 次视界打发记录
June 19, 2026 · 12:11 PM
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本次配方以重力泡沫为膨发源,辅以星光糖与真空黄油。成品标准为:表面维持 7 秒完整隆起,边缘出现稳定光环,中心塌陷不得早于上桌前 12 秒。
图集顺序
- 成品基准:黑瓷烤盅出炉后立即装盘,光环贴近杯沿,不接触餐巾。
- 备料:重力泡沫、星光糖、真空黄油、奇点粉与鸡蛋分开称量。奇点粉最后开封。
- 打发:蛋白与重力泡沫混合至缓慢立峰,峰尖略向内卷即可停止。
- 拌合:将发泡体分两次拌入黑色基底。动作只向一个方向,避免视界破裂。
- 烘烤:烤盅置于中层,门缝只留半指。热浪弯曲时不再调温。
- 判定:汤匙从外缘切入。内部应呈细密孔洞,星光糖只可见微量闪点。
试制备注
食材离开冷藏后需立即操作。若表面完全吸收反光,说明塌陷已经开始;若光环扩散到盘沿,说明黄油过量。合格成品不追求甜度,只追求短暂的稳定。

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